芭蕉布 BASYO-FU
温前菜は「フォアグラ」、魚料理は新鮮な「活け伊勢海老」をお楽しみいただける贅沢なコース。
温前菜の「フォアグラ」はお寿司仕立てに。フォアグラは鉄板で表面は香ばしく、中身はとろりとソテーしたあと、握った酢飯の上に乗せてシークワサー風味の黒糖煮詰めをかけてお寿司に仕上げます。
魚料理の「活け伊勢海老」は月桃焼きに。ぷりッとミディアムレアにソテーした新鮮な伊勢海老の身を季節の野菜とともに月桃の葉の上に美しく盛り付けて香りづけしたあと、琉球王朝由来のいなむどぅち味噌のソースをかけて仕上げます。鮮度抜群の活きの良い伊勢海老を鉄板の上で豪快に焼き上げるライブパフォーマンスもお楽しみください。
花笠 HANAGASA
沖縄三大高級魚の近海産「赤マチ」と「活け鮑」をお楽しみいただけるコース。
温前菜の「赤マチ」は皮をパリッと皮煎餅に、身はふっくらとソテーします。爽やかな山葵の香りのバターソースかけて夏らしく仕上げます。
魚料理の「活け鮑」は程よい火加減で柔らかく焼き上げた後、アーサーと雲丹の餡をかけて仕上げます。鮑には沖縄産アーサーの磯の香りが良く合います。優雅に躍る「鮑」を熟練の調理技術を駆使し、絶妙な火入れ加減で焼き上げます。
紅型 BINGATA
宜野座村産「活け車海老」と「セーイカ」をお楽しみいただけるコース。
魚料理の「活け車海老」と「セーイカ」は旬の野菜と合わせてアヒージョに。ガーリックの香りが移ったオリーブオイルが車海老とセーイカの味を更に一段階引き上げます。車海老の頭や足、尻尾はカリッとした食感の揚げ焼きにしたあと最後にチーズのバゲットを添えます。鉄板料理の花形、車海老を繊細な包丁捌きで丁寧に美しく焼き上げます。
琉舞 RYUBU
沖縄三大高級魚の「赤マチ」をお楽しみいただけるコース。
魚料理の近海産「赤マチ」は皮はパリッと香ばしい皮煎餅に、身はふっくらとソテーします。赤マチの上質で柔らかい淡白な身は爽やかな山葵の風味のバターソースと相性が抜群です。
沖縄県産黒毛和牛と新鮮な「活け」の海鮮、季節の島野菜を臨場感溢れる鉄板焼きで。拘り選び抜いた食材はもちろん、シェフが目の前で「魅せる」ライブパフォーマンスと食事に花を添える楽しい会話にもご期待ください。美しい夕陽もご覧いただける贅沢な空間で皆様をお待ちしております。